Pratos da Presidência de Madras ganham vida neste novo restaurante em Bengaluru

No auge do Império Britânico, a antiga Presidência de Madras compreendia os atuais Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Telangana, norte de Kerala e partes de Karnataka. Os britânicos uniram estas diversas regiões e, pouco depois de partirem, surgiram os nossos actuais Estados linguísticos. Um novo restaurante em Bengaluru homenageia a culinária da presidência com seu cardápio. No Madras Kitchen em UB City, você pode jantar Dindigul biryani de Tamil Nadu, mokkajona garelu de Telengana, Kanava Peera de Travencore e muitas outras joias culinárias da região.

Interiores da cozinha Madras

Madras Kitchen faz parte do recém-inaugurado Marriott Executive Apartments Bengaluru UB City. O restaurante está localizado no nível da praça, onde ficam muitos outros restaurantes, como Salt, Sanchez e Toscano. Entro em uma noite chuvosa e sou recebido por um passeio pelo espaço. O primeiro andar é o restaurante decorado com bom gosto em vime, tijolo vermelho e detalhes em latão. No andar superior fica o bar. Espaço escuro e aconchegante com bar bem abastecido. Os interiores luxuosos fazem com que pareça íntimo. Tanto o restaurante como o bar estão abertos aos visitantes e hóspedes do hotel.

Os coquetéis

A carta de bebidas homenageia o sul da Índia com seus ingredientes. Onam uppu é uma bebida feita de rum branco, Cointreau e sementes de ajwain. By two highball tem como tema o conceito de tomar seu café de filtro “por dois”. É feito de redução de café filtrado, xarope de açúcar mascavo e uísque. Minha bebida favorita da noite é chamada Bangalore Rains. É uma mistura refrescante de tequila, pimenta verde, suco de limão e folhas de curry. A combinação de folhas de curry e pimenta dá um toque especial.

Pogabettina Mettani Vankaya (berinjela defumada) com crocante thatte idli | Crédito da foto: Arranjo especial

A comida

Para começar, experimentei uma seleção de seus pequenos pratos. Pogabettina mettani vankaya (berinjela defumada) com um thatte idli crocante é uma delícia de textura. A berinjela serve de acompanhamento ao crocante idli, que é frito para dar um exterior crocante. A costeleta kappa é mastigável, feita com tapioca e temperos. É servido com chutney de beterraba. Chromepet kozhi 65 é um prato picante de frango, onde a carne é marinada com temperos como cominho, pasta de pimenta e pimenta preta. Os pedaços crocantes são combinados com creme de leite de folhas de curry. Marcas extras para Madras Kitchen por todos os deliciosos molhos e chutneys. Os nethilis fritos rava desaparecem da mesa bem rápido.

Já cheios desde as entradas, experimentamos algumas mordidas nas opções de pratos principais. O Dindigul biryani é feito com o autêntico arroz seeraga samba. As especiarias estão no ponto. Os urali mappas (batatas baby) são servidos com parottas escamosas e amanteigadas. Imperdível é o pallateru mamsam, carneiro cozido com sementes de papoula e coco.

O serviço é lento, mas como estou lá no primeiro dia, espero que seja um problema inicial. Os pratos e sabores compensam. Uma visita obrigatória especialmente para novos visitantes de Bengaluru ou do sul da Índia.

Custo por dois ₹ 3.200. Na cidade de UB. Para mais detalhes ligue 9036054585