Desejando um crocante sem calorias? A perspectiva de alimentos fritos “saudáveis” parece boa demais para ser verdade, mas a poderosa fritadeira de ar tornou isso possível com a tecnologia que circula rapidamente o ar quente em torno dos ingredientes para emular o efeito da fritura. O melhor de tudo é que requer apenas uma fração do óleo necessário em uma fritadeira padrão.
“A conveniência que as fritadeiras de ar oferecem é a capacidade de cozinhar com a mesma velocidade e eficiência de uma fritadeira sem ter que usar tanto óleo”, reitera John Marchetti, chef executivo do Carcara no Sheraton Phoenix Downtown. ‘É para qualquer coisa que você queira aquela crocância frita, mas sem a gordura extra.’
Alguns alimentos ficam melhor com uma cobertura leve, entretanto. Isto levanta a questão: Qual óleo é melhor para usar em uma fritadeira de ar quente?
Asas de frango e outros alimentos da fritadeira podem se beneficiar de uma leve borrifada. Perguntei a um chef sobre os melhores (e piores) óleos para usar.
Embora uma fritadeira de ar comprimido seja certamente uma compra inteligente para quem procura versões mais saudáveis de alimentos tipicamente gordurosos, como frango frito e batatas fritas, sua eficácia é tão boa quanto o conhecimento que se tem ao usá-la. Felizmente, o aparelho é extremamente fácil de usar se algumas orientações gerais forem seguidas.
Reunimos as informações mais importantes, incluindo quais óleos funcionam melhor e quais funcionam pior.
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Como usar óleo em uma fritadeira
Um pulverizador de óleo barato ajuda a distribuir o óleo uniformemente sobre os alimentos antes de cozinhar.
Quando se trata de usar óleo na fritadeira, em geral, sua escolha deve ter menos a ver com tipo e tudo a ver com volume. “Qualquer óleo que você colocar muito, o calor vai se distribuir de forma desigual e a comida vai queimar”, alerta Marchetti.
Com muito pouco óleo, os alimentos podem não ficar crocantes e permanecerão empapados, especialmente quando aplicados em ingredientes com massa. “Se eu fosse bater um item, eu o congelaria, temperaria levemente com azeite, sal e pimenta e depois cozinharia uma pequena quantidade de cada vez para evitar [the ingredients from] grudar e resfriar a fritadeira “, sugere ele.
Outras dicas para fritar ao ar livre a serem levadas em consideração:
- Não sobrecarregue a cesta: Se pedaços de comida se tocarem, o calor não será distribuído uniformemente e os ingredientes ficarão grudados.
- Escolha a temperatura certa: Os tempos e temperaturas de cozimento com fritadeiras de ar comprimido são precisos e normalmente não refletem os de um forno padrão. Certifique-se de pesquisar essas duas configurações com antecedência.
- Vire os ingredientes na metade do cozimento: Isso garantirá que ambos os lados alcancem aquela crise cobiçada.
- Certifique-se de que os ingredientes estejam quase todos secos: Mais uma vez, os itens da fritadeira que estão muito molhados com óleo produzirão resultados encharcados, queimados ou pouco apetitosos.
Melhores óleos para usar em uma fritadeira de ar
O óleo de abacate tem alto ponto de fumaça, o que o torna ideal para fritar ao ar livre.
Óleos com alto ponto de fumaça tendem a ter melhor desempenho, pois podem suportar temperaturas mais altas sem queimar, fumar ou incendiar a casa. Como as fritadeiras de ar quente cozinham os alimentos em fogo alto por um curto período, é essencial encontrar um óleo que retenha a integridade do sabor e a capacidade de infundir umidade, ao mesmo tempo que produz resultados leves e crocantes para proteínas e produtos.
Três dos óleos mais comuns para fritadeiras de ar comprimido são óleo de abacate, óleo de semente de uva e azeite extra-leve (Tudo bem, não todos azeite é proibido).
O óleo de amendoim barato é o óleo de fritadeira preferido do Chef Marchetti.
Marchetti, no entanto, é um fã ainda maior de óleo de amendoimespecialmente por sua profundidade de sabor, preço acessível e potenciais benefícios à saúde. “Acredito que o melhor óleo para fritar é o óleo de amendoim. Tem um alto ponto de fumaça e é mais saudável que os óleos de fritura mais comuns. Se não for possível usar óleo de amendoim, o óleo de abacate oferece benefícios semelhantes, mas pode sair caro”, ele conta.
Se o sabor é a maior prioridade, os óleos de canola e girassol também têm sabores distintos que combinam bem com uma grande variedade de pratos, de brócolis a frango.
Piores óleos para usar em uma fritadeira de ar
A maioria dos azeites é muito frágil para o calor intenso da fritadeira.
Óleos não refinados, como azeite extra-virgem e alguns óleos de cocotêm pontos de fumaça mais baixos e podem não produzir a cobiçada crocância quando usados em uma fritadeira de ar quente. Também é aconselhável evitar manteiga derretidapois tem baixo ponto de fumaça e pode queimar facilmente.
Sprays de cozinha em aerossol, como Pam, parecem bons em teoria para um revestimento uniforme, mas muitos contêm lecitina (um lubrificante para evitar que os alimentos grudem) e outros aditivos que podem danificar o interior da fritadeira e degradar a qualidade das bandejas antiaderentes. Também foi comprovado que a lecitina causa desconforto gastrointestinal.
Por último, embora muitas iguarias asiáticas, como rolinhos primavera e rangoons de caranguejo, tenham um sabor fantástico quando cozidas em uma frigideira, opções como torradas óleo de gergelim faça melhores finalizações ou acréscimos a molhos e molhos. Perdem a essência quando expostos a temperaturas mais elevadas, tornando-os insípidos e praticamente inúteis.
Na dúvida, experimente
Uma leve borrifada de óleo ajuda alguns alimentos da fritadeira a ficarem mais crocantes.
As fritadeiras de ar permitem que até mesmo os cozinheiros domésticos mais novatos experimentem (com segurança, é claro) diferentes variedades até identificar um vencedor. Pegue algo neutro, como fatias de batata, e frite-as ao ar livre com uma variedade de óleos para determinar o que funciona para suas receitas preferidas. Lembre-se de que pouco vale muito, e esse é inteiramente o propósito daquele que será inevitavelmente o seu novo investimento favorito.
