Quando pensamos em doces de Bengala, invariavelmente vêm à mente roshogolla e mishti doi. Bundiya, ou boondi, certamente não está na lista. Disso, não se ouve muito falar de sada bonde.
Bireswar Modak, um doceiro de quinta geração da pitoresca cidade de Kamarpukur, no distrito de Hooghly, em Bengala Ocidental, mantém uma tradição que se estende por pelo menos 200 anos. Sua especialidade, sada bonde, ganhou reconhecimento nacional. No início deste ano, a sada bonde recebeu a prestigiada Etiqueta de Indicação Geográfica (IG), que protege a sua identidade, origem e significado cultural.
Sada bonde, como o nome sugere, significa pérolas brancas em inglês. É assim que aparece o delicioso doce – minúsculo, liso e de formato esférico – que intriga viajantes, transeuntes e gulosos.
Embora sua aparência seja semelhante ao bundiya de cor laranja amplamente conhecido, facilmente acessível e altamente saturado feito de farinha de grão de bico, a simplicidade do sada bonde se destaca. Tem aroma e sabor distintos que emana de seu ingrediente estrela, roma kolai (sementes de feijão de um metro de comprimento). .
Para o povo de Kamarpukur, local de nascimento de Ramakrishna Paramahamsa, o venerado guru religioso e fervoroso devoto da deusa Kali, sada bonde não é apenas um lanche; é um alimento básico cultural e espiritual. Seu gosto pelo doce é bem conhecido entre seus seguidores, que acreditam em seus ensinamentos de harmonia religiosa, serviço altruísta e crescimento espiritual.
Peregrinos de todo o mundo que visitam esta cidade-templo para prestar homenagem a Ramakrishna, nunca se esquecem de oferecer sada bonde como prasad na Missão Ramakrishna e no templo de Sarada Ma em Joyrambati, localizado a sete quilômetros de distância. Esta tradição inabalável garantiu que a procura deste delicioso doce permanecesse elevada, século após século.
Adi Shri Ramakrishna Sarada Mistanna Bhandar
Comida e folclore
Modak falou com grande orgulho, como se estivesse contando um folclore, sobre como seu bisavô alimentou Bonde e J.ilapi (um doce em forma de espiral) feito de roma kolai para Ramakrishna em sua infância no final da década de 1830. “Minha família estava no ramo de fabricação de doces e sada bonde mesmo antes do nascimento de Ramakrishna. Nossa loja estava então localizada em nossa casa ancestral. Embora o ano exato de origem do doce seja um mistério, sua popularidade disparou depois Thakur (o guru místico) o profundo gosto por isso tornou-se amplamente conhecido”, acrescentou.
A loja da família, Adi Shri Ramakrishna Sarada Mistanna Bhandar, está localizada ao lado do complexo da Missão Ramakrishna há quase 50 anos.
Sada Bonde é feito em grandes quantidades durante Durga Puja e Kali Puja, já que um grande número de pessoas visita Kamarpukur nessa época. Os fabricantes de doces de Calcutá e as pessoas que celebram os festivais fazem encomendas antecipadas de grandes quantidades. Modak disse: “Preparamos grandes quantidades de sada bonde durante a época festiva. Às vezes, recebemos pedidos repentinos, às vezes em quintais, da Missão. Estamos atualmente em negociações com um devoto que deseja encomendar um quintal para doar ao templo de Dakshineswar. Durante o Phalgun Mela deste ano, recebemos um pedido de cinco quintais para Belur Math”.
Enquanto alguns viajantes apreciam o ritmo lento da vida e consideram Kamarpukur uma boa fuga da cacofonia da vida urbana, alguns gulosos, como Manju Mallik, de 67 anos, do distrito de North 24 Parganas, que secretamente nutre o desejo de saborear o sada bonde, revisitam a cidade.
Seus olhos brilharam quando ela descreveu vividamente o doce como “macio, flexível e levemente doce”, acrescentando: “Arrumei uma grande quantidade para levar para casa para minha família e amigos”.
Sada bonde
Através de gerações
Modak revela que a receita foi cuidadosamente preservada através das gerações, mantendo o seu sabor original. Anteriormente, o feijão-de-jarda era cultivado nesta região e consumido como hortaliça, sendo as sementes preservadas para fazer sada bonde. Agora, o roma kolai, também chamado de borboti kolai, é proveniente de outras regiões.
Além do roma kolai, os outros ingredientes utilizados são o chal (arroz seco ao sol), o açúcar e o óleo.
“Usar arroz Gobindobhog em vez de chal e ghee em vez de óleo realça o sabor, mas o custo triplicaria, algo que os habitantes locais não teriam condições de pagar”, explica ele. Embora o custo do sada bonde seja de ₹ 140 por kg em Kamarpukur, em Calcutá e no bairro onde o doce é escassamente vendido, ele pode custar até ₹ 300 por kg.
“Anteriormente era vendido e custava 25 paisa por segundoer”, disse o doceiro, referindo-se a uma unidade de medida anterior.
Embora a etiqueta GI ainda não tenha trazido muitas mudanças na demanda e na oferta do doce, Modak está otimista. Ele acredita que isso acabará por aumentar a popularidade do doce, atrair mais turistas para a cidade, fortalecendo ainda mais a economia local.
Publicado – 21 de outubro de 2025, 15h39 IST
