Jancee Dunn
Eu escrevo o boletim informativo Well, sobre saúde e preparo físico pessoal.
Adoro aqueles bolos cobertos com granulado que você compra no supermercado – tanto que, quando minha filha era pequena, eu a treinei para pegar o cantinho para mim nas festas de aniversário.
Quando você ouve a frase “alimentos ultraprocessados”, aquelas sobremesas com as cores do arco-íris – com suas longas e complicadas listas de ingredientes – são provavelmente os tipos de produtos em que você pensa.
Na realidade, a categoria é muito mais ampla do que isso.
Alimentos ultraprocessados incluem qualquer coisa que normalmente não pode ser feita na cozinha de uma casa porque você não tem os ingredientes ou o maquinário. (A maioria de nós não tem um pote de, digamos, metilcelulose em nossas despensas.)
Esses tipos de alimentos tornaram-se onipresentes nos Estados Unidos e os especialistas dizem que parecem estar prejudicando a nossa saúde.
A mesa Well do Times começa todo mês de janeiro com um desafio de uma semana para melhorar algum aspecto de nossa saúde. Este ano, o foco é reduzir os alimentos ultraprocessados em nossa dieta. No boletim informativo de hoje, explicarei a ciência por trás do desafio.
Preocupações com a saúde
Quase todos os alimentos são processados de alguma forma, seja picados, congelados ou cozidos. Mas o ultraprocessamento é diferente. Alimentos ultraprocessados são formulações elaboradas por métodos industriais.
Alimentos ultraprocessados geralmente contêm ingredientes que melhoram o sabor, a textura e o prazo de validade – coisas como óleos hidrogenados, amidos modificados, emulsificantes e cores e adoçantes artificiais. Sim, meu querido bolo é um alimento ultraprocessado, mas também o são muitos produtos que podemos considerar nutritivos, como alguns pães embalados, iogurtes aromatizados, “carnes” veganas e shakes de proteína. Quase três quartos do fornecimento de alimentos nos EUA são ultraprocessados, de acordo com uma estimativa publicada na revista Nature Communications.
A investigação sugere que as dietas ricas em alimentos ultraprocessados estão associadas a problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e distúrbios de saúde mental. E um estudo pequeno, mas influente, descobriu que indivíduos que comiam principalmente alimentos ultraprocessados consumiam cerca de 500 calorias a mais por dia.
Como relatou a minha colega Alice Callahan, os investigadores não sabem o que especificamente nos alimentos ultraprocessados pode estar a afectar a nossa saúde, e pode levar anos até que realmente compreendam a ligação. Mesmo com todas as incógnitas, muitos especialistas concordam que comer menos alimentos ultraprocessados pode beneficiar sua saúde.
Cortando
Passei os últimos seis meses entrevistando dezenas de especialistas em nutrição para entender melhor os alimentos ultraprocessados. Aprendi que cortar não envolve apenas força de vontade. Os alimentos ultraprocessados são convenientes e alguns são mais baratos que os alimentos minimamente processados. E muitos deles são projetados para serem tão irresistíveis que é um desafio parar de comê-los, mesmo quando nos sentimos saciados.
Não é realista abandonar para sempre todos os alimentos ultraprocessados, disse Kevin Hall, pesquisador de nutrição e metabolismo do National Institutes of Health.
“Nem todos os alimentos ultraprocessados são necessariamente ruins para você, nem você deve pensar que deveria tentar se livrar deles”, disse Hall.
O que é mais importante, acrescentou ele, é focar no seu padrão alimentar geral, e não nos alimentos individuais – e há ajustes que você pode fazer para ajudá-lo a fazer isso.
Nos próximos cinco dias, o Desafio do Bem oferecerá dicas, orientações e inspiração para entender melhor os alimentos ultraprocessados. O objetivo não é revisar completamente sua dieta. (Eu, por exemplo, nunca desistirei do bolo de supermercado.) Em vez disso, exploraremos maneiras simples de reduzir, para que você possa se sentir melhor a longo prazo. Espero que você se junte a mim – você pode se inscrever aqui.
O DEBATE DE DOMINGO
Qual é o legado de Jimmy Carter?
Decência. Carter resumiu a veracidade e a transparência, foi um defensor dos direitos civis e alcançou tratados de paz duradouros. “No entanto, para nossa eterna vergonha, poucos de nós queríamos chamá-lo de ‘Sr. Presidente’”, escreve Larry Smith, do The Indianapolis Recorder.
Fraqueza. Carter errou como presidente da mesma forma que Joe Biden. “Eles partilham o destino de presidentes com um único mandato, desfeitos por problemas políticos semelhantes – a inflação e a percepção da crescente fraqueza dos EUA no exterior”, escreve o conselho editorial do Wall Street Journal.
DA OPINIÃO
O plano de preços de congestionamento da governadora Kathy Hochul pode receber mais apoio se ela o transformar em uma história maior sobre a restauração da ordem na cidade de Nova York, Henrique Grabar escreve.
Os nomeados por Trump devem lembrar-se de que, embora ele sempre escape às consequências, os seus apoiantes leais não o fazem, João Boltonescreve o ex-conselheiro de segurança nacional de Trump.
Aqui está uma coluna de Vencedor do “ganhe uma viagem” de Nicholas Kristof sobre a necessidade de produtos menstruais.
Votos: Ela não acreditava que a instituição do casamento fosse boa para as mulheres. Então ela conheceu Richard.
Vidas vividas: Tomiko Itooka, nascida no Japão antes do início da Primeira Guerra Mundial e do naufrágio do Titanic, era considerada a pessoa mais velha do mundo. Seu segredo para a longevidade: comer bananas e consumir uma bebida láctea japonesa. Itooka morreu aos 116 anos.
LIVRO DA SEMANA
“Uma vida plena”, de Jimmy Carter: Além de ser o 39º presidente dos Estados Unidos, James Earl Carter Jr. foi autor de 32 livros. Se você está procurando um que encapsule sua decência, curiosidade, atenção aos detalhes e apreciação do mundo natural, “A Full Life” é um excelente lugar para começar. Carter, que morreu na semana passada aos 100 anos, relembra seus primeiros 90 anos, incluindo seu tempo na Casa Branca. Você aprenderá sobre importantes iniciativas políticas, mas também verá os Carters em expedições clandestinas de pesca com mosca, jogando boliche em seu próprio porão e discutindo acontecimentos atuais à mesa de jantar. O audiolivro é narrado pelo próprio autor — uma voz da razão, com notas de dor e orgulho. Um iate presidencial? Contas astronômicas de alimentação? Construção desnecessária em Camp David? Não sob seu comando.
Mais sobre livros
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A trama do plágio está passando por um momento. O que está por trás de todas essas histórias de roubo literário? Emily Eakin investiga.
A ENTREVISTA
O assunto desta semana para The Interview é o secretário de Estado cessante, Antony Blinken, que há quatro anos herdou o mundo da administração Trump e agora está prestes a devolvê-lo. Falámos sobre o seu foco no fortalecimento das alianças da América, a sua visão da diplomacia num mundo assolado pela crise e os principais conflitos que permanecem sem solução.
Sabemos que o Presidente eleito Trump tem pessoas ao seu redor que estão muito dispostas a ver a Ucrânia ceder território à Rússia. Não tem havido uma via diplomática paralela e as armas provavelmente irão secar. Você sente que deixou a Ucrânia na posição mais forte que poderia ter? Ou havia coisas que você poderia ter feito de forma diferente?
Bem, primeiro, o que nos resta é a Ucrânia, o que não era evidente porque a ambição de Putin era apagá-la do mapa. Paramos com isso. Putin falhou. A Ucrânia está de pé. E acredito que também tem um potencial extraordinário não só para sobreviver, mas também para prosperar no futuro. E isso depende das decisões que a futura administração e muitos outros países tomarão.
Você acha que é hora de acabar com a guerra?
Estas são decisões que cabem aos ucranianos tomar. Eles têm que decidir onde está o seu futuro e como querem chegar lá. Onde a linha está desenhada no mapa neste ponto, não creio que vá mudar muito fundamentalmente.
Você quer dizer que as áreas que a Rússia controla, você acha que terão de ser cedidas?
Cedido não é a questão. A questão é que a linha, por uma questão prática, num futuro próximo, provavelmente não se moverá muito. A reivindicação da Ucrânia sobre esse território estará sempre presente. E a questão é: encontrarão formas, com o apoio de outros, de recuperar o território que foi perdido? É improvável que Putin desista das suas ambições. Se houver um cessar-fogo, então, na mente de Putin, o cessar-fogo provavelmente lhe dará tempo para descansar, para reiniciar, para voltar a atacar em algum momento no futuro.
Portanto, o que será fundamental para garantir que qualquer cessar-fogo que venha a ocorrer seja realmente duradouro é garantir que a Ucrânia tenha a capacidade futura de dissuadir novas agressões. E isso pode vir de várias formas. Poderia passar através da NATO e colocaríamos a Ucrânia no caminho da adesão à NATO. Poderia passar por garantias de segurança, compromissos e garantias por parte de diferentes países, para garantir que a Rússia saiba que, se voltar a atacar, terá um grande problema.
Leia mais da entrevista aqui.
REVISTA NEW YORK TIMES
No boletim informativo Five Weeknight Dishes desta semana, Mia Leimkuhler oferece cinco receitas que correspondem às suas metas culinárias para 2025. Juntamente com sua resolução de explorar mais proteínas vegetais, Mia destaca um tempeh pegajoso e picante. E pela vontade de cozinhar com mais peito de frango: a receita clássica de frango e limão de Pierre Franey.
