‘Top Chef’ Alum Kelsey Barnard Clark’s Mel e Asas de Frango Piri-Piri

Kelsey Barnard Clark gosta de brincar com os níveis de calor em sua receita de asa compatível com a porta traseira.

“Os pimentões piri-piri são cerca de 10 vezes mais picantes que os jalapeños, o que os torna a pimenta perfeita para uma asa picante”, diz o autor do Encontros do Sul livro de receitas sobre suas asas “doces e pegajosas”. “Este prato pode ser ‘explodir a boca’ – quente ou apenas ter um chute sutil, então definitivamente use-o com moderação.”

Os observadores de futebol podem chegar alguns dias antes de suas festas de utilização não autorizada, de acordo com o Melhor chef alúmen. “Adoro marinar com até três dias de antecedência, o que significa que basta colocá-los no forno”, diz ela.

“As asas são a comida de festa perfeita. Elas têm alça própria e são um canal ideal para qualquer molho, tempero ou condimento – e, o mais importante, são incrivelmente deliciosas, pessoal”, acrescenta Clark.

Asas de frango com mel e piri-piri de Kelsey Barnard Clark

½ xícara de ghee ou ghee de alho derretido

6 dentes de alho em fatias finas

1 colher de chá. alho em pó

1 colher de chá. páprica defumada

1 colher de chá. orégano seco

Pitada de pimenta vermelha esmagada

¼ xícara, mais 1 colher de chá. querido, dividido

2 colheres de chá. sal kosher, dividido

3 libras. asas de frango, cortadas nas juntas, pontas das asas descartadas, enxaguadas e secas

2 limões, divididos

¼ xícara de molho piri-piri

1 colher de chá. pimenta preta moída na hora

Spray de cozinha

1 limão cortado em fatias

Coentro ou manjericão fresco, para enfeitar

1. Misture o ghee, o alho fatiado, o alho em pó, a páprica defumada, o orégano, a pimenta vermelha amassada, 1 colher de chá de mel e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Adicione o frango; misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 3 dias.

2. Pré-aqueça o forno a 450°. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma gradinha dentro. Rack de spray com spray de cozinha; arrume o frango em uma única camada na grelha.

3. Asse no forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Vire o frango e leve ao forno até dourar bem, cerca de 25 minutos.

4. Enquanto isso, esprema o suco dos limões em uma panela pequena para medir ½ xícara; misture o molho piri-piri, a pimenta-do-reino e o restante ¼ xícara de mel e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo médio-alto; cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 6 minutos.

5. Retire do forno. Pincele as asas com a mistura do molho piri-piri. Asse por 5 minutos. Vire o frango e cubra novamente; cozinhe até que a cobertura esteja firme e a temperatura interna atinja 165°, cerca de 5 minutos a mais.

6. Deixe esfriar por 10 minutos. Esprema as fatias de limão por cima; polvilhe com coentro ou manjericão.

Serve: 6

Tempo ativo: 30 minutos

Tempo total: 1 hora e 25 minutos