Assado caseiro da White Spot.
Ingredientes:
· Chuck Roast ou Outside Round Beef – 4 lb, amarrado
· Sal grosso – 2 colheres de chá
· Pimenta moída – 1 colher de chá
· Azeite – 2 colheres de sopa
· Caldo de Carne – 3 xícaras
· Vinho Tinto – 1 Taça
· Cenouras – 4 grandes, picadas
· Cebola – 2 Médias, picadas
· Aipo – 2 talos picados
· Pasta de tomate – 1 colher de sopa
· Alho – 3 dentes finamente picados
· Alecrim – 2 raminhos
· Tomilho – 2 raminhos
· Cogumelos – 1 lb, dividido em quatro
· Tomate Cereja – ½ lb, inteiro
· Manteiga, temperatura ambiente – 1 colher de sopa
· Farinha multiuso – 1 colher de sopa
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Procedimento:
1. Seque o assado e tempere com sal grosso e pimenta moída.
2. Adicione o azeite no fundo de um forno holandês e leve à temperatura. Sele a carne por todos os lados até obter uma selagem dura.
3. Depois que a carne estiver grelhada, retire da panela e reserve.
4. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à panela em fogo médio-alto e refogue os legumes até dourarem levemente.
5. Adicione o alho, as ervas e a pasta de tomate e refogue por 2 minutos.
6. Deglaceie a panela com vinho tinto e reduza pela metade.
7. Coloque a carne grelhada na panela e regue com o caldo de carne. Coloque a tampa e leve ao forno 325F por 3 horas e meia.
8. Faltando uma hora para o tempo de cozimento, adicione os cogumelos e os tomates cereja.
9. Ao terminar, retire a carne e deixe descansar.
10. Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha em temperatura ambiente. Adicione pequenas bolas da mistura de farinha e manteiga do tamanho de uma ervilha ao líquido em fogo médio. O molho vai engrossar até ficar com uma consistência semelhante a um molho.
11. Adicione a carne novamente ao molho e sirva.
12. O prato fica melhor servido com purê de batata com pudim de Yorkshire.
Pudim de Yorkshire
Ingredientes:
· Ovos grandes – 4 cada
· Farinha multiuso – 1 xícara
· Leite Integral – ¾ xícara
· Sal grosso – ½ colher de chá
· Gordura – ½ xícara
1. Misture os ovos, a farinha, o leite, a água e o sal em uma tigela média e bata até formar uma massa lisa. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
2. Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 450°F. Divida a gordura igualmente entre duas frigideiras antiaderentes de ferro fundido de 20 cm ou próprias para forno, duas formas popover de 6 cavidades, uma forma de muffin padrão de 12 cavidades ou uma forma de mini muffin de 24 cavidades. Pré-aqueça no forno até a gordura ficar bem quente, cerca de 10 minutos.
3. Assim que a gordura estiver aquecida, retire a panela do forno e divida a massa uniformemente entre cada cavidade.
4. Os poços devem ser preenchidos entre 1/2 e 3/4 do caminho. Volte imediatamente ao forno. Asse até que os pudins de yorkshire tenham quase quadruplicado de volume, estejam totalmente dourados, crocantes ao toque e soem ocos quando batidos. Os menores levarão cerca de 15 minutos, os do tamanho de uma frigideira ou de uma frigideira levarão cerca de 25 minutos.
